塔斯马尼亚的海岸线上依旧涛声拍岸，但当地鲍鱼产业的内部已悄然涌动危机。曾被誉为"世界上最干净海域之一"出产的鲍鱼，如今正深陷于一场突如其来的市场震荡中。

不论是塔州野生还是养殖鲍鱼产品，尤其是出口中国市场的高端品类，正遭遇前所未有的寒流。价格暴跌、订单萎缩、竞争加剧、加工厂关闭......诸多现实叠加，让这个长久以来倚赖高端消费的产业链面临反思：

澳洲鲍鱼的未来，在哪里？

回想2016-17年间，在中国养殖鲍鱼产量骤降的背景下，澳洲野生鲍鱼销售价格一度创下历史新高。当时中国本土鲍鱼养殖区受台风重创，供给大幅下滑约40%-50%，叠加澳元汇率下跌，令澳洲鲍鱼价格在中国市场曾冲高至每公斤100多澳元。

然而仅仅八年后，形势天翻地覆。2025年，面对中国鲍鱼产业难以置信的产能扩张和高度组织化的养殖系统，澳洲不论野生还是养殖鲍鱼企业，都已被逼至墙角。

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澳洲鲍鱼困局：野生尚有生机，养殖先折戟

作为塔斯马尼亚最大的鲍鱼出口商，Tasmanian Seafoods每年向中国出口250吨黑边鲍鱼。在过去几年中，它曾是澳洲海产出口的“标杆性企业”。然而在今年，企业负责人Darvin Hansen不得不承认："竞争越来越激烈，中国本土养殖鲍鱼的价格、外观，甚至运输效率都在逐步压缩我们的空间。"

整个市场行情已经急转直下。

据塔斯马尼亚鲍鱼协会（Tasmanian Abalone Council）提供的数据显示，中国市场对活鲍与野生鲍的需求正在显著下降。以黑边鲍鱼为例，其在中国市场的价格已下降超过30%；而高端礼品鲍（如风干整鲍、即食干鲍）则出现了80%以上的销量滑坡。

如果说，野生鲍鱼企业仍可坚持，那么塔斯马尼亚的鲍鱼养殖产业才是正在经历最为严峻考验：随着中国养殖鲍鱼大量涌入市场，价格战愈演愈烈，导致两家塔州鲍鱼养殖场宣布关闭。

“我们在过去两个月内已经失去了两家鲍鱼养殖场。” 澳洲鲍鱼养殖者协会的Nick Savva说，“它们都在关闭、撤离。”

Yumbah Aquaculture公司计划关闭其位于Bicheno的养殖场，清空所有鲍鱼存货，并将幼鲍转移至塔州其他养殖基地。该公司希望将其16名员工重新安置到其牡蛎项目或在澳洲大陆的鲍鱼、青口贝与牡蛎养殖场。

另一家位于Dunalley的Jade Tiger Abalone养殖场也将在月底关闭，该养殖场的鲍鱼从胚胎发育到成熟需三年时间。

作为西澳代表性的鲍鱼养殖企业，Rare Foods Australia（前称Ocean Grown Abalone）曾在弗林德斯湾和Wylie Bay等地推动生态牧场模式的“海底养鲍”项目。其人工礁石计划结合自然洋流与低干预放养系统，一度被视为鲍鱼养殖创新典范。

然而，随着全球高端海鲜需求放缓，加之企业无法以合理成本获取幼鲍，Rare Foods也在2025年宣布从澳交所退市。自2017年上市以来，其股价已下跌96%，累计亏损超过2300万澳元。其核心问题不在产品，而在于供应链中断与规模成本错配。

相较于本就产能有限的野生鲍鱼产业，澳洲本土的鲍鱼养殖企业在面对中国大体量、快速度、低价格的鲍鱼产业冲击时更显脆弱。这些企业原本试图以“生态养殖” 实现平衡，但最终发现，在供应端受限、成本高企的背景下，其盈利模式难以为继。

这也在某种程度上说明，澳洲鲍鱼产业的希望可能并不在走“规模化养殖”这条路径。相较而言，保持野生鲍鱼的天然特质、依托自然生态系统进行有限采捕，长远看来，也许才是符合澳洲的资源禀赋与市场定位的“救命稻草”。

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中国鲍鱼的崛起与隐忧，澳洲的独特定位

中国鲍鱼养殖产量虽大，但长期以来也被认为存在种质退化、抗逆性弱等结构性问题。然而，在过去十年间，中国科研团队持续推进鲍鱼育种改良，逐步扭转了这一印象。

厦门大学团队成功育成国家级新品种“绿盘鲍”，生长速度较常规鲍鱼快50%以上，30%的个体可达500克以上。同时，中国南北协同推进育种，如“寻山1号”等北方低温品种也拓展了养殖地理边界。

2023年，中国鲍鱼养殖总量超过7.5亿粒，主要供应国内市场，出口占比不足一成。虽然已形成稳定的消费内循环，但整体以活鲜销售为主，加工深度与品牌体系仍显薄弱，消费场景集中在酒店与婚宴，高端鲍鱼市场仍需依赖进口补位。

与此同时，中国行业内部也面临增长过快的潜在风险。缺乏产业配额机制，加上育种与繁育门槛持续降低，可能导致未来几年产能集中释放。一旦供需失衡加剧，价格体系将受到冲击，部分养殖户生存空间将被压缩。

在此背景下，澳洲鲍鱼的产业模式虽规模有限，但其深海生长、人工采捕、低干预的天然属性，在一定消费群体中仍具吸引力。尤其是在重视食品安全、可追溯性及生态标签的高端市场中，澳洲鲍鱼通过严守采捕配额、推动MSC认证、强调“慢生长”理念等方式，保留了相对差异化的竞争空间。

澳洲野生黑边鲍鱼与青边鲍鱼，其独特价值来自于三个关键词：深海、慢生长、可持续。与中国鲍鱼以网笼吊养、投喂海藻为主的模式不同，澳洲鲍鱼完全依赖天然海域成长，由潜水员手工逐只采捕。其肉质紧实、风味浓郁、外形自然饱满，是中华传统海味文化体系中的重要一环。

在营养成分上，澳洲鲍鱼生长于低温、洋流流动性强的环境中，普遍胶原蛋白含量更高、脂肪沉积更低。远离近岸污染源，也降低了重金属和抗生素风险，符合当代高端消费者对“干净蛋白”的追求。

更为关键的是，野生鲍鱼的生产几乎不依赖人工干预，无需饲料、药物或调节水质，其生态足迹更低、可持续性更强。而养殖鲍鱼则需经历从苗种管理、饲喂到疾病防控等多个环节，成本与风险相对更高。

正因如此，澳洲鲍鱼虽难以实现大规模生产，却在“重品质、讲产地”仍有一线生机。

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鲍鱼产业的关键突围：

澳洲鲍鱼如何进入家庭消费主场

澳洲鲍鱼产业的核心挑战之一，是如何将自身从高端礼品与出口依赖型的模式中转向本地及亚洲市场更广泛的家庭消费场景。这不仅是缓解出口压力的现实需求，更是推动产业韧性建设的战略必由之路。

中国鲍鱼在此方面的探索值得澳洲参考，但澳洲必须走出属于自己的路径。相比中国产业的高密度、低成本、量产导向，澳洲鲍鱼在家庭餐桌上更需强调其“生态可持续”“高营养价值”“精致慢炖食材”的形象，定位类似进口牛肉、野生海鱼等健康高端日常蛋白的角色。

这并不意味着要将大尺寸野生鲍鱼直接切入预制菜市场——那样不仅成本过高，也可能浪费其独特风味和文化价值。

相反，澳洲鲍鱼企业应考虑发展双轨策略：

一方面继续深耕高端干鲍、整颗即食鲍等节庆市场；

另一方面，通过针对性加工，开发中小规格鲍鱼的副产品线，如鲍鱼边角料制成的鲍鱼粒、鲍汁、鲍鱼肝酱等，进入家庭消费市场。这类产品既能保留野生鲍鱼的风味基础，又能通过高性价比打入日常餐桌。

例如，将即食鲍鱼与热粥、汤面、节日菜肴结合，通过社交平台、团购平台和跨境直播讲述“野生的故事”，逐步将澳鲍变成高品质餐桌标配之一。

鲍鱼产业的未来并不只属于批发市场或高端宴席，它也可以是厨房里的一份温润与讲究。对于澳洲而言，这也是将文化价值与产品价值同步注入消费者认知中的机会。

过去几年间，鲍鱼产业经历了从高端独占走向结构重塑的过程。中国养殖区在2020年疫情封控中一度面临活鲜滞销、资金链断裂的压力，也由此倒逼出鲍鱼加工转型的方向。而这恰恰提供了澳洲鲍鱼在市场结构调整中的启发。

当前行业普遍共识是：鲍鱼产品应当根据规格、来源与用途进行清晰分级。

• 塔尖应由大规格、原生态的野生鲍鱼占据，专注节庆礼品与高端宴席市场；
• 中段可由中规格产品服务婚宴、餐饮渠道；
• 塔底则可由中小规格鲍鱼或副产品（如鲍鱼边料、鲍汁等）进入家庭消费与预制菜市场。

这样不仅能保住野生鲍鱼的稀缺性与品牌价值，也能避免资源浪费，实现收益最大化。

对于澳洲而言，更重要的是明确定位——不是盲目复制中国“网红预制菜”之路，而是在每一个消费层级上，都以天然、生态与可溯源为核心价值，建立起一套清晰、有序、可持续的鲍鱼产品梯队。