自2022年起，咖啡豆的价格一路上涨，去年年末步入急剧飙升阶段。根据wind万得数据，2024年全年，美国ICE咖啡期货累计涨幅高达约70%，而同期伦敦市场现货黄金的涨幅仅为27.22%。这一对比意味着咖啡豆价格的涨幅已经超过黄金。

消费端，瑞幸咖啡和库迪咖啡掀起的9.9元“价格战”在中国咖啡市场正硝烟四起。在国际咖啡豆价格不断飙升的背景下，9.9元“价格混战”会否因此走向终结？国内咖啡市场竞争格局又将如何变化？

△资料图，图片由摄图网提供。

01

产业链“大洗牌”

国产咖啡迎新机遇

据了解，巴西和越南是全球前两大咖啡生产国，它们均因干旱、大雨等天气因素，使咖啡产量大幅下降。其中，巴西作为全球最大的阿拉比卡咖啡产区，在2024年8月和9月遭遇了严重干旱，同年10月又遭受暴雨侵袭，最终导致咖啡豆的产量与质量双双下降。

今年开年，咖啡期货走出一轮暴涨行情。2月6日，美国ICE交易所的阿拉比卡咖啡期货价格首次突破400美分/磅大关，巴西现货价格更是单日飙涨8.7%。随后的2月11日，ICE咖啡期货价格收盘大涨6.83%，报收431.95美分/磅。

国际咖啡组织发布的1月报告显示，咖啡价格指数相比去年同期上涨75.8%。1月ICO综合指标价格（I-CIP）平均为310.12美分/磅，相比2024年12月上涨3.5%。2024年12月，全球咖啡生豆出口总量为973万袋，而2023年同期为1087万袋，下降了10.5%，这是过去14个月来的第二次负增长。

这场由极端天气引发的咖啡供应危机正传导至产业链的各个环节，或将给全球咖啡产业带来深度变革甚至“大洗牌”。

关注咖啡产业链的中农易联表示，上游的种植端分化，国产豆将会逆势崛起。巴西、越南等传统产区面临成本飙升与品质波动压力，而中国云南咖啡豆正加速“精品化”转型。云南一级生豆价格从2024年的32元/公斤涨到现在的60元/公斤，吸引星巴克、瑞幸等品牌加大采购，其供应链替代价值凸显。未来，国产豆或从“备选”升级为“战略储备”，缓解进口依赖。

受原料成本冲击影响，不少烘焙商面临压力。中农易联表示，大型企业借助长期采购合同（例如瑞幸与巴西签订的24万吨采购协议）以及库存缓冲，短期内成本压力处于可控范围。但是，如果咖啡原料高价态势持续，整个行业的利润空间将被压缩。

值得关注的是，近年来，云南咖啡产业已历经从粗放型小作坊（以低端速溶原料为主）向精品化、规模化的转型，现已成为中国核心咖啡产区。

云南曼箐庄园创始人张晓芸表示：“最早云南咖啡卖不上价，现在供不应求。收购价根据期货价格升高，咖农、种植庄园收入随之提高，我们很高兴，对未来的发展信心更足。”

“从整体来看，咖啡豆价格上涨对行业发展有利好因素，说明市场活跃、发展前景良好，将吸引更多的投资者加入咖啡产业中。销售端竞争压力大，则会加大品牌打造、产品开发等力度。”云南大学农学院副教授、云南省精品咖啡学会常务理事何飞飞表示，从长远来看，由于云南咖啡种植面积有限，咖啡豆价格若持续上涨或将促进云南与周边国家咖啡种植合作。

对于消费者最关心的咖啡产品价格问题，何飞飞表示，云南全产业链型咖啡企业可通过咖啡豆仓储、提升国内咖啡豆采购比例等举措应对价格波动，为维护消费者稳定性，产品价格调整会更加谨慎。

02

多个品牌宣布涨价

行业创新或成破局关键

近日，多家知名咖啡品牌纷纷宣布调价计划。

日本味之素AGF公司宣布，自2025年3月1日起，将对包括棒类咖啡和速溶咖啡在内的172种产品进行价格调整，涨幅预计在15%至30%之间。公司解释称，此次涨价主要是由于咖啡豆等原材料成本的显著上升，以及日元贬值导致的进口成本增加。此外，JDE、PEETS等巴西咖啡烘焙商，以及意大利咖啡制造商卡巴萨也在2025年初相继提高了咖啡豆及其产品的售价。意大利咖啡巨头拉瓦扎也表示，在原材料价格持续上涨的背景下，公司为保证产品质量，不得不调整产品价格。

另据多家媒体报道，今年1月，韩国星巴克也上调咖啡及茶产品的价格。业内人士表示，作为连锁咖啡品牌的行业标杆，星巴克的调价举措很可能引发同行的跟进，进一步推高市场价格。

中国市场方面，在去年各大咖啡企业的价格鏖战之下，用户似乎已经习惯定价9.9元的咖啡，越来越多的消费者不愿意为高溢价的咖啡买单。红餐产业研究院发布的《现制饮品创新趋势报告2024》显示，在价格段偏好方面，有近80%的消费者趋向于选择单杯价格段在10—20元的现制饮品，而通常购买单杯新品价格在25元以上的消费者仅有4%。

未来一段时间，消费者还能喝到9.9元的咖啡吗？

业内人士表示，大型连锁咖啡企业一般对行业都会“先知先觉”提前囤货，价格会保持相对平稳，抗风险能力也会比较强。星巴克中国、库迪咖啡、瑞幸咖啡、Tims天好中国等咖啡品牌在回应媒体时也均表示，并未受此次咖啡豆涨价风波影响。而对于缺乏大批量采购能力的品牌来说，这次涨价或会进一步加速市场的洗牌。

对此，业内人士分析，虽然咖啡豆在门店成本中并非大头，但是在持续的“价格战”下，扣除人工、房租、水电费等费用后，咖啡门店毛利所剩有限。所以，从中长期来看，咖啡豆价格的持续上涨仍会给大型咖啡企业带来成本压力。

因此，在当下的节点上，无论是连锁咖啡品牌还是精品咖啡馆，都急需寻找市场环境变化中降低自身影响的最优解，而非牺牲利润，赤膊上阵。