新年伊始，一项可以精准识别预制菜的技术服务引发全网热议，网友形象地称其为“预制菜照妖镜”。

近年来，预制菜快速普及，一方面大幅度降低了人工成本、提高了出餐效率，成为连锁餐饮标准化扩张的重要工具；另一方面，消费者对“现炒现做”的期待与对“预制菜”的不安也在持续累积。餐饮企业与消费者之间的信息不对称，使得“是不是预制菜”逐渐演变为餐饮信任问题的核心矛盾。

2022年8月3日，中国连锁经营协会联合华兴资本发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国预制菜市场包括冷冻生制、冷冻熟制、冷藏生制和冷藏熟制四类。头部连锁餐饮企业预制菜使用比例较高，真功夫、吉野家、西贝、小南国等预制菜占比高达80%以上。报告指出，连锁餐饮出于品控和降低店面运营成本等原因，更多采用预制菜，部分头部中餐快餐公司预制食品占比接近100%。

“预制菜照妖镜”的出现，正是瞄准了这一痛点。据称，该服务利用“预加工食品分子指纹鉴定”专利技术，对食品是否经过预加工进行精准判定，对肉类或水产类预制菜的识别率接近100%。消费者只需登录“真匿电商”微信小程序，就可寄送样品检测。对消费者而言，这意味着预制菜第一次有了科学客观的判定手段，但对餐饮企业而言，预制菜带来的低成本高利润时代可能一去不复返了。

业内人士分析，“预制菜照妖镜”对连锁餐饮的冲击很大，由于目前绝大部分连锁餐饮，如西贝等都高度依赖预制菜，该服务的出现，显然会暴露他们大量使用预制菜的事实，造成消费者信任度严重下降。连锁餐饮企业可能被迫提高信息透明度，大幅度降低这些预制菜的价格。毕竟成本只有几块钱的预制菜加热后卖到100多，很难被消费者接受。

“预制菜照妖镜”的推出，并非简单冲击某几家连锁餐饮企业，而是撬动了整个行业长期回避的透明化问题。未来，连锁餐饮能否在“预制菜照妖镜”前站稳脚跟，取决的或许不只是技术，而是其对消费者知情权的真正尊重。