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家人们，今天咱们要聊一个“魔幻现实”的故事——曾经靠“面包诱惑”火遍大江南北的绿茶餐厅，居然上市首日就“破发”了！股价开盘就跌，股民们纷纷表示：“这届餐饮股，怎么比我的午餐还难以下咽？”别急，咱们一边啃着“预制菜烤鸡”，一边扒一扒绿茶这几年的“跌宕起伏”。

一、五年五次闯关：绿茶的上市路比唐僧取经还难！

你以为上市是“有钱就能上”？绿茶用亲身经历告诉你：“太天真了！”从2021年第一次递表开始，绿茶就像玩“闯关游戏”——招股书失效、疫情冲击、港股低迷，硬生生卡了四年，第五次才成功“通关”。有人调侃：“绿茶的IPO历程，能拍成一部《餐饮版甄嬛传》，每一次递表都是‘小产后重生’。”

终于在2025年5月16日，绿茶顶着“6831”的股票代码登陆港交所，结果刚开盘就“翻车”——发行价7.19港元，午盘就跌到6.79港元，跌幅5.56%。股民们笑称：“这哪是上市，分明是‘上刑’！”

为啥资本对绿茶这么“冷脸”？除了疫情和港股环境这些“天灾”，绿茶自身的“人祸”更值得玩味——比如，靠疯狂开店撑起来的业绩，到底有多少“水分”？

二、门店比饺子还多，单店却越来越“虚”？

先看一组“亮眼”数据：2021年到2024年，绿茶门店从236家暴增到465家，四年开了229家店，相当于平均每星期开一家！营收也从22.93亿涨到38.38亿，看似“一路狂飙”。但仔细一看，不对劲——

- 同店销售额暴跌：2023年每家店平均卖1151万，2024年直接跌到1033万，相当于每家店一年少卖了118万，这差额都够买好几车烤鸡了！

- 人均消费跌破60元：从2021年的60.5元，跌到2024年的56.2元，顾客越来越“抠门”，还是绿茶越来越“没吸引力”？

- 翻台率从3.3跌到3.0：以前一天能翻台3次多，现在勉强3次，曾经排队2小时的网红店，如今门口冷清得像“过气明星”。

这就好比你开了一家奶茶店，疯狂开分店，但每家店的客人越来越少，单价越来越低——表面上“规模庞大”，实则“虚胖”。绿茶的问题，说白了就是“用开店数量掩盖单店质量”，但资本可不是“傻白甜”，一眼就看穿了“皇帝的新衣”。

三、从“网红顶流”到“预制菜争议”：绿茶的人设崩了？

想当年，绿茶可是靠“文艺餐厅+爆款单品”杀出重围的——原木桌椅、流水潺潺，再配上一份外脆里嫩的“面包诱惑”，妥妥的“小资打卡圣地”。创始人王勤松曾豪言：“翻台率4次是下限，7次是上限！”高峰期真能做到日翻台6-8次，堪比“餐饮界的流量明星”。

但如今，消费者走进绿茶，却发现“面包诱惑还是那个面包，味道却像换了配方”——越来越多声音吐槽：“绿茶的菜怎么都是预制菜？烤鸡像是微波炉加热的，毫无灵魂！”

其实从合规角度，用第三方加工食材没啥问题（监管明确中央厨房产品不算预制菜），但消费者不买账啊！尤其是年轻人，一边喊着“拒绝预制菜”，一边用脚投票——绿茶的招牌菜“绿茶烤鸡”，居然只需要厨房员工用预制酱包腌制，再放进烤箱烤一烤，这和“自己在家做饭”有啥区别？花50多块钱吃“半成品加热菜”，谁愿意当“冤大头”？

四、疯狂扩张的“后遗症”：下沉市场是解药还是毒药？

面对业绩压力，绿茶想出的“大招”是——下沉！疯狂下沉！ 2025-2027年计划每年开150家、200家、213家店，重点攻二线、三线城市。听起来很“热血”，但细想全是坑：

- 直营模式太“烧钱”：没有自己的中央厨房，全靠205家第三方供应商，食材成本高、品控难，开越多店越容易“翻车”；

- 商场红利没了：80%门店开在商场里，以前靠商场人流“躺赚”，现在商场都在“优化品牌”，绿茶的文艺风在下沉市场可能“水土不服”；

- 价格战太凶残：快餐都在降价抢客，绿茶这种“伪高端”正餐，夹在中间不上不下，人均50多块钱，不如去吃火锅或烤肉，性价比太低！

更扎心的是，整个餐饮行业都在“大逃杀”——2024年上半年就有105.6万家餐厅注销，比2022年全年还多。绿茶这时候逆势扩张，简直是“在雷区蹦迪”。

五、餐饮资本化：一场“甜蜜的烦恼”

其实绿茶的困境，也是整个餐饮行业的缩影——这几年蜜雪冰城、霸王茶姬扎堆上市，表面看是“资本热捧”，实则是“投资基金到了退出期”。2021年餐饮投融资狂砸210亿，现在到了“该套现”的时候，管你业绩好不好，先推上市再说。

但上市不是“终点”，而是“起点”——看看奈雪的茶，2024年亏9.26亿，市值跌超90%；海伦司更惨，营收利润双降，市值只剩零头。绿茶现在的处境，就像刚考完试的学生——成绩没公布时忐忑，公布后发现“还不如不考”。

当“网红”变成“长红”，需要的不止是流量

绿茶的故事告诉我们：餐饮行业从来不是“开店就能赢”的简单游戏。靠营销走红容易，靠产品留住客人难；靠资本扩张容易，靠内功盈利难。或许在这个“预制菜争议”“价格战内卷”的时代，餐饮老板们该想想：到底是要“规模的泡沫”，还是“品质的口碑”？

互动话题：

你多久没去绿茶餐厅了？如果给它支个招，你觉得该怎么“拯救”翻台率？评论区聊聊你的“吃绿茶经历”！

—— 餐饮业的残酷真相：比客人变心更快的，是新网红店开张的速度。