近日，有知情人向消费质量报记者爆料：“廖记棒棒鸡”部分门店员工操作不规范，或存食品安全隐患。同时他还反应，消费者在“廖记棒棒鸡”门店购买的熟食卤菜，一般以为是当天卤制的，其实消费者在“廖记棒棒鸡”购买的熟食卤菜或是已经出厂3至5天的菜品。

记者通过百度搜索查询，发现百度百科显示：“廖记棒棒鸡”是廖记食品有限责任公司（以下简称“廖记食品公司”）旗下知名熟食连锁品牌，在全国拥有900多家连锁店。廖记棒棒鸡创立于1993年，曾获得“中华餐饮老字号”“中国餐饮特色名店” 等诸多荣誉。

根据知情人的爆料信息，记者暗访调查了多家“廖记棒棒鸡”门店，发现部分门店员工确实存在操作不规范的现象。比如有一门店的员工在操作过程中，未佩戴手套，未清洗手，直接徒手接触食品包装所用的碗具，并无意识地将大拇指放在碗内壁，然后将卤菜放入碗内；还有其他门店的员工在操作过程中根本不佩戴口罩，或佩戴得不规范。

在暗访调查中，记者发现廖记棒棒鸡的一门店员工的工作服出现有明显的污渍；还发现一门店的食品展示柜的玻璃出现明显破损，店家只是用透明胶布封住玻璃破损部分。

国家市场监管总局2018年7月发布的《餐饮服务食品安全操作规范》明确指出，接触直接入口食品的从业人员，宜佩戴清洁的口罩。对于是否戴手套，没有强制规定，只是要求加工制作食品前，应洗净手部并进行手部消毒。

针对门店员工操作不规范的现象，“廖记食品公司”相关负责人表示，公司一直高度重视食品安全问题，并制定了严格的食品安全管理制度，并会安排工作人员对门店巡查。知情人表示，如果门店员工缺乏食品安全意识，即使有专人巡查，但难保管理不出现疏漏。

“廖记棒棒鸡”允许旗下门店售卖“隔夜菜”吗？根据知情人的爆料信息，记者以个人要加盟的名义拨通了“廖记棒棒鸡”招商加盟电话。据“廖记棒棒鸡”负责招商的相关负责人介绍，“廖记棒棒鸡”的菜品从工厂配送到门店后，如果门店当天没有售卖完，不能退货，门店第二天可以继续售卖，但售卖时间不得超过出厂日的3至5天，同时菜品如有损失，由店家自行承担责任。

出乎意料的是，当记者表明身份后，廖记食品公司对此的回答却明显不同。该公司行政部相关负责人表示，负责“廖记棒棒鸡”招商加盟的是“第三方”运营团队，廖记食品公司与他们有合同约定。合同约定，“廖记棒棒鸡”的菜品从工厂配送到门店后的售卖时间不得超过3天，且三天未售完的菜品，工厂全部回收，以减少门店的损失。

什么是隔夜菜？记者查询百度百科显示：“隔夜菜”并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜，放置了一段时间就可以算隔夜，不是按照过没过夜来区别的。科学来说，放置时间超过8—10小时的菜，都属于隔夜菜。

消费质量报舆情监测中心大数据监测发现，有消费者反应自己在“廖记棒棒鸡”买到的鸡变味了；兔丁不新鲜，可能是前一天的；鸡爪有股坏了的味道；虾是臭的，很难吃；鸭脖子里面的肉臭哄哄的……也有消费者质疑自己购买的菜品是前一天的，且变质了的时候，“廖记棒棒鸡”的店员声称门店售卖的产品都是当天一早冷链配送到店，绝对新鲜的。

对于熟食商家是否可以销售“隔夜菜”？记者没有查询到相关规定。但成都市相关部门早在2023年春节期间就明确发出食品安全风险提示，强调“不吃隔夜饭菜”。南京市建邺区市场监管部门也曾在2022年7月发放食品安全提醒函，要求辖区内各家卤菜店对当天未售出的食品进行销毁处理，严禁次日销售，并做好销毁记录。

今年2月4日，在国家卫生健康委召开的新闻发布会上，北京协和医院临床营养科主任于康曾提示，饭菜要在制备3个小时之内吃完，特别是绿叶蔬菜类。他指出，冰箱冷藏并不能完全抑制细菌的繁殖。不管采取哪种措施，“隔夜菜”一定要在24小时之内吃完，不可再延长。于康特别强调，“隔夜菜”在进食之前要充分加热。

业内人士认为，食品安全关系到消费者的身体健康和生命安全。廖记棒棒鸡作为四川熟食连锁头部品牌，应重视消费者权益，加强食品安全管理，对售卖的“隔夜菜”明确公示，充分满足消费者的知情权，让消费者明明白白消费！

关于“廖记棒棒鸡”门店售卖“隔夜菜”及门店管理出现的问题，消费质量报将继续关注。（消费质量报记者）