走市场 观活力丨餐企备战迎五一 有品牌已接到6万桌预订
中国商报（记者 贺阳）五一假期临近，中国商报记者从多家餐饮企业了解到，节假日预订用餐需求旺盛，为更好地迎接客流小高峰，一些连锁餐企及老字号餐厅已经开始增加人手并提前备菜迎客。
五一出游热将促使餐饮消费需求进一步释放。（中国商报记者 贺阳/摄）
以连锁火锅品牌海底捞为例，截至4月25日，海底捞已接到约6万桌假期用餐预订，该数字还在快速增长，其中下沉市场预订量增长明显。
自今年4月以来，海底捞在下沉市场的大批门店均感受到客流的稳步增长。位于山东莒县的海底捞正基广场店经理吴国庆表示，莒县靠近日照市，旅游资源丰富，“我们店清明假期的日均客流量同比增长60%以上，从目前的预订情况推测，今年五一假期，门店接待顾客人次同比或增长50%以上。”
从北京市场来看，随着大批旅客来京游玩，本地老字号餐厅也将迎来一波客流高峰。
记者从多家北京老字号餐厅了解到，五一假期，如同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等包间已基本预订完毕。在人员方面，上述老字号品牌还采取“错峰上班制”，在五一前给员工进行调休。“这几天客流量明显增大，预计五一假期客流量将翻好几番。”鼓楼马凯餐厅副经理陶然表示。
同春园相关负责人表示：“最近明显感觉到客流开始增长，基本上每天刚营业不久，顾客就坐满了。为应对小长假客流高峰，门店已经做好招牌菜食材备货等相关准备。例如招牌菜松鼠桂鱼，每逢节假日每天单品销量都要破百。店里提前半个月就与食材供应商打好招呼，加大五一假期的订货量，以保证供应充足。”
“根据以往经验，五一假期的备货量是平时的三倍左右。截至目前，便宜坊广渠门店、哈德门店、玉蜓桥店5月1日当天午餐时段的包间已订满，其他正餐门店的预订率也超过九成。”便宜坊相关负责人说。
除了传统的堂食，为迎合更多年轻人的出游需求，餐饮企业还在产品供应形式上不断创新。海底捞相关负责人告诉记者，今年春天，“轻露营”的休闲方式开始走红。不同于过去的“搬家式露营”，“轻露营”更注重出游的轻量化和便捷性。海底捞在各地推出不同的户外创新业态，以露营火锅、夜宵小吃摊、欢乐宴等形式，帮助大家享受更加放松的假期生活。
海底捞露营火锅。（图片由受访者提供）
在河南中牟“鹿营·森林地”的一处独立小院，海底捞露营火锅门店在五一假期之前已开始迎客。在这片阴凉开阔的城郊小院里，摆放着20多张不同规格的露营桌椅，既能接待2人休闲捞锅，也能安排20人的热闹围坐。“上周末我们每天都要接待近200名顾客，临时加了十几张桌子才把大家都安排好。目前，门店接到的五一假期的预订已超过30桌”，该露营门店员工井晓蕊说。
随着节假日临近，餐饮行业协会也发布提示。中国烹饪协会表示，五一小长假将近，餐饮企业在促消费、创新消费场景的同时，还要重点关注安全生产、食品质量、明码标价等方面可能存在的问题，防患于未然，共同推动餐饮市场经济运行持续向好，为实现餐饮业高质量发展作贡献。